Hideg tökleves
Hozzávalók / 4 adag
1 kg gyalult közönséges tök
só ízlés szerint
3 ek olívaolaj
1 közepes db vöröshagyma
4 dl zöldség alaplé (vagy víz)
fehérbors ízlés szerint
3 közepes db burgonya
3 szál kapor
2.5 dl habtejszín
1 dl kovászos uborka lé (vagy kevés ecet)
4 ek olívaolaj (a tetejére)
Elkészítés
A gyalult tököt besózzuk, majd állni hagyjuk.
Közben felaprítjuk a hagymát, és kevés olívaolajon megpirítjuk.
A sózott tököt alaposan kinyomkodjuk, és a hagymához adjuk, kevés fehérborssal ízesítjük, majd az egészet felöntjük az alaplével, és hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és a kaprot is. Az egészet addig főzzük, amíg a burgonya teljesen meg nem puhul.
Ezután kivesszük a kaprot, és az egészet botmixerrel összeturmixoljuk.
A tejszínt egy tálba öntjük, és apránként kanalazunk hozzá a forró levesből, majd minden kanál leves után alaposan átkeverjük. A lényeg, hogy nagyjából egyforma hőmérsékletű legyen a tejszín és a leves.
A langyos tejszínt hozzáöntjük a leveshez, és habverővel alaposan elkavarjuk, majd hozzáadjuk a kovászos uborka lét is, hogy kellően savanykás legyen. Egyet rottyantunk rajta, és már kész is.
Olívaolajjal vagy tökmagolajjal meglocsolva tálaljuk.
Hozzávalók / 4 adag
A leveshez
4 közepes db piros kaliforniai paprika
8 dl alaplé
1 kávéskanál chilipehely
2 gerezd fokhagyma
1 közepes db vöröshagyma
2 ek olívaolaj
A feltéthez
1 bögre quinoa
1 db avokádó (nagy és érett)
1 kis db lilahagyma
8 szál koriander
A tálaláshoz
1 közepes db lime
Elkészítés
A leveshez
A paprikálat megmossuk, megtöröljük, alufóliával bélelt tepsire tesszük, és kb 15 perc alatt megsütjük. Betakarjuk, majd 10 perc elteltével lehúzzuk a fekete héjukat. Késsel tessék-lássék felvágjuk.
Egy fazékban megmelegítjük az olívaolajat, rászórjuk az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd a chilipelyheket, és kicsit kevergetjük, 5-8 percig, amíg a hagyma üveges lesz.
Akkor rádobjuk a paprikát, ráöntjük a zöldség alaplevet, és felforraljuk. Ha forr, elzárjuk. Hagyjuk, hogy egy picit hűljön (hogy ne öljük meg a mixerünket).
Az egész levest összepürésítjük botmixerrel.
A feltéthez
Közben a quinoát átmossuk, és dupla mennyiségű vízben egy csipet sóval megfőzzük, hagyjuk kicsit hűlni.
Az avokádót felkockázzuk, a lilahagymát finomra vágjuk, a koriandert leszedjük a száráról, a leveleket felvágjuk. Mindent hozzákeverünk a kihűlt quinoához.
A tálaláshoz
A levesbetétet igazságosan elosztjuk a kitálalt levesben, és lime lével csepegtetjük. Azonnal tálaljuk.
sütési hőfok: 200°C
Hozzávalók / 4 adag
A leveshez
25 dkg kovászos uborka (levével együtt)
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
0.5 csokor kapor
1.5 dl tejföl
2 ek olívaolaj
2 csipet cukor
A tálaláshoz
20 dkg füstölt szalonna
Elkészítés
A finomra vágott hagymákat evőkanálnyi olívaolajon megdinszteljük.
A kovászos uborkát és a levét, valamint az összes hozzávalót (beleértve a dinsztelt hagymát is) turmixba tesszük.
Összemixeljük.
A szalonnát felcsíkozzuk és zsírját kisütjük.
Jól lehűtve, szalonnával tálaljuk.