Receptek egyenesen a Mátrából – ismerd meg Te is az Északi-középhegység ízvilágát
Szeleteljük vékonyra a húst, borsozzuk, sózzuk meg, majd hagyjuk állni.
A burgonyákat közepes sajtreszelőn reszeljük le, majd hagyjuk kicsit állni, hogy levet eresszen. Ezután jó alaposan nyomkodjuk ki, majd sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük. Adjuk hozzá a tojásokat, illetve a lisztet. Forgassuk a húst a lisztbe, majd utána a krumplis masszába.
Serpenyőben, nem túl forró olajon lassan süsük őket ki nagyjából 5 perc alatt, úgy, hogy a hús és a burgonya is átsüljön.
Ha megsültek, akkor rakjuk őket papírtörlőre, így felitatva a felesleges olajt. Tálaláskor kenjük meg fokhagymás tejföllel, majd szórjunk rá sajtot.
Juhtúrós galuska
Hozzávalók (4 adag)
- 10 dkg szalonna
- 1 db tojás
- 1 kg burgonya
- 20 dkg tejföl
- 25 dkg juhtúró
- 30 dkg liszt
- 1 csokor snidling
- só ízlés szerint
Kockázzuk apróra a szalonnát, majd süssük zsírjára, s egy szűrőlapáttal szedjük ki a húst. Tegyük félre.
Hámozzuk, majd reszeljük le a burgonyát, majd dolgozzuk össze a tojással, illetve a liszttel. Az így kapott masszából szaggassunk galuskát, majd forrásban lévő, sós vízben néhány perc alatt főzzük őket meg. Ha feljönnek a víz tetejére, akkor érdemes már őket leszűrni, illetve lecsepegtetni.
A kifőtt galuskákat megforgatjuk a forró szalonnazsírban, majd elosztjuk őket a tányérokra. Tálaláshoz morzsoljuk rá a juhtúrót, kanalazzuk rá a tejfölt, végül szórjuk meg a sült szalonnakockákkal, szórjuk meg a finomra vágott snidlinggel.
Mátrai betyárgulyás
Hozzávalók (4 adag)
- 1 kg hús
- 1 fej vöröshagyma
- 1 – 2 db paradicsom
- 1 – 2 db zöldpaprika
- pirospaprika
- 3 – 4 db burgonya
- 1 – 3 gerezd fokhagyma
- babérlevél
- boróka bogyó
- erdei vadfűszer keverék
- kis kapor
- 2/1 dl tejszín
- 2 – 3 evőkanál tejföl
- só ízlés szerint
- vargánya ízlés szerint
Először készítsünk pörköltalapot. Sertészsíron aranybarnára pirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a feldarabolt paprikát, paradicsomot. Miután kissé megdinszteltük őket, a megtisztított, felkockázott húst helyezzük rá, kicsik süssük, majd adjuk hozzá a fűszerpaprikát, engedjük fel egy kis vízzel. Ízlés szerint sózzuk, adjuk hozzá a fűszereket – a boróka bogyót, a babérlevelet, erdei fűszerkeveréket, majd főzzük félpuhára a húst.
Akkor adjuk hozzá a vargányát, majd a kockára vágott burgonyát, kevés fokhagymát s ízesítsük kaporral.
Amikor a hús már puhára főtt, keverjük be a tejszínt a tejföllel, s habarjuk a gulyásba. A tejszín fogja majd megadni számára a selymes ízt.