A Nyírség gasztronómiája – Te tudtad ezeket az érdekességeket?
Mi is az a mákos tengeri?
Ezt az ételt nagyszüleink még nagyobb valószínűséggel morzsolt, főtt kukoricából készítették nagypéntekre, elkészítéséhez egy ősrégi kuktát használva.
Amennyiben mi is szeretnénk elkészíteni, szükségünk lesz 10 – 15 dkg darált mákra, 3 csomag vaníliás cukorra, 10 dkg porcukorra, 3 evőkanál mézre, 20 dkg csemegekukoricára, valamint egy fél citromra, melyből majd annak levét kell kinyernünk.
Főzzük meg a kukoricát, ahogy lefőttek, keverjük hozzájuk a mézet leszűrésük után, majd adjuk hozzá a kevés porcukrot, illetve vaníliás cukrot. Szórjuk rá a mákot, majd forgassuk át a kukoricákat – pakoljuk őket egy külön tálcára, majd tálalás előtt szórjuk meg egy kisebb mennyiségű porcukorral, illetve locsoljunk rá egy kevés citromot.
Hogyan is néz ki a nyírségi töltött káposzta?
Hozzávalók:
- 1 kg sertés darált hús
- olaj
- pirospaprika
- 2 – 3 fej vöröshagyma
- ¼ kg rizs
- só, bors ízlés szerint
- 2 doboz sűrített paradicsom
- 1 csomag kockázott bacon
- 4 közepes fej édeskáposzta
- 2 gerezd fokhagyma
Rakjuk a darált húst egy nagyobb tálba, majd adjuk hozzá a megmosott rizst. Pirítsuk meg az olajon hagymánkat, majd ahogy lehúztuk a tűzről, szórjuk rá a pirospaprikát. Ezt a pörköltalapot öntsük hozzá a darált húshoz.
Vágjuk ki a káposzták közepét, majd tegyük őket forró vízbe fejjel lefelé, így biztosítva, hogy könnyedén leváljanak majd levelei. Vágjuk le csumájukat, majd hasítsuk kétfelé káposztánkat a közepénél. Töltsük beléjük a tölteléket, úgy, hogy kisebb tölcséreket kapjunk.
A többi káposztalevelet vágjuk csíkokra, majd helyezzük őket a fazekunk aljára, szórjunk rájuk egy marék bacont, majd pakoljuk rájuk a káposztákat. Kétsoronként szórjuk meg őket ismét szalonnával, majd ezt addig folytassuk, amíg el nem fogynak. Engedjük fel a fazekat annyi vízzel, hogy az ellepje a káposztákat, majd tegyük fel ételünket főni.
Mielőtt puhává főne, adjuk hozzá a karikára vágott paradicsomot, tv-paprikát és kaliforniai paprikát – mindet szeletelve. Keverjük el a sűrített paradicsomot kevés forró vízzel, majd öntsük ételünk tetejére.
Tálalásnál húzzuk félre a felső rétegen található lecsót, majd a töltelékeket szedjük ki a tányérra, mellé helyezzük a lecsós alapot.